Il sapore del masala, la consistenza del basmati sotto ai denti, il contrasto dolce della mango chutney...mi sono innamorata di questo piatto quando l'ho assaggiato per la prima volta in un buonissimo ristorante indiano qui a Milano, il Taj mahal!
Ho subito pensato che avrei dovuto rifarlo a casa.
Chiamo il proprietario al tavolo e, timidamente, domando la ricetta "ogni chef indiano ha il suo segreto per il masala, non troverete mai un masala uguale ad un altro", nonostante ci tenga a specificarlo si fa fuggire quei due o tre trucchetti che memorizzo come tesori e li porto a casa con me, per condividerli con voi!
INGREDIENTI: (x2 persone)
400 gr Fette di petto di Pollo
2 Vasetti di yogurt liquido
Garam Masala pronto (oppure leggi sotto)
200 gr Riso Basmati
1 vasetto di Polpa di Pomodoro Bio
Cipolla
Mango Chutney
Olio evo
sale
Per il Garam Masala:
1/2 cucchiaino di Cannella
1 cucchiaino di Curcuma
1 cucchiaio di Cumino
1 cucchiaino di Paprika dolce
1 cucchiaio di Semi di coriandolo
1 cucchiaino di Pepe nero
1 punta di chucchiaino di Noce Moscata
1/2 cucchiaino di Cardamomo
5 Chiodi di garofano
1 pizzico di Peperoncino
PROCEDIMENTO:
Prepariamo il Masala:
Mettete tutti gli ingredienti in un mortaio (ricordatevi che nessuno di questi è obbligatorio ma potete lasciarvi guidare dal vostro gusto, aumentandone o diminuendone le dosi, eliminando alcune spezie che non vi piacciono o aggiungendone di altre) e pestateli finchè non saranno ridotti in polvere fine.
Per la Marinata:
Tagliate a dadini il pollo, mettetelo in un contenitore da frigo insieme ai due vasetti di yogurt bianco liquido e a 2 o 3 cucchiai di Garam Masala (comprato pronto o fatto da voi), chiudete ermeticamente il contenitore e lasciatelo marinare in frigorifero per una notte.
In forno:
Fate arrivare il forno a temperatura (180°).
Procuratevi dei bastoncini per spiedini abbastanza lunghi in modo che si reggano poggiati sui due lati opposti di una teglia, rimanendo sollevati. Scolate i dadini di pollo dalla marinata (conservatela, vi servirà tra poco) ed infilateli uno ad uno negli spiedini, poggiateli sulla teglia ed infornate per circa 20 min (regolatevi di tanto in tanto aprendo il forno e controllando la cottura).
Il Riso:
Mettete l'acqua in pentola e portatela ad ebollizione, salate, ma non troppo, e cuocete il Basmati seguendo le indicazioni riportate sulla vostra confezione.
Il Sugo:
Mettete un filo d'olio in una padella larga, unitevi la cipolla tagliata a dadini e fate andare il soffritto. Versate la polpa di pomodori, aggiungete un cucchiaino di Garam Masala e fate cuocere lentamente. Spegnete il fuoco e lasciate stiepidire il sugo, aggiungete a questo punto la marinata avanzata, fino ad ottenere un colore arancione.
Sfilate i dadini di pollo dagli spiedini e versateli nella padella del sugo.
Ora potete impiattare, ricordatevi di mettere il basmati e un cucchiaio abbondante di Mango Chutney su ogni piatto.
Provate ad assaggiare tutto separatamente, per conoscere meglio i singoli elementi ma poi...mescolate e scoprirete sapori fantastici che si mescolano insieme!!!