Zucchine dal Cuore Mediterraneo
E' divertente "riempire" le verdure... lo si fa con altre verdure, con le carni, semplicemente con loro stesse ed il bello è che il risultato è sempre vincente!
Queste zucchine sono ripiene di ingredienti che conosciamo bene, i pomodori, le olive, i capperi...qui uniti e fusi in un cuore mediterraneo.
INGREDIENTI: (x2)
- 2 Zucchine tonde (circa 600 gr)
- 50 gr di Scamorza Affumicata
- 4 Pomodori secchi (circa 20 gr)
- 1 Cipollotto fresco
- 20 gr di Olive Taggiasche
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 15 gr di Capperi
- Menta (6 foglioline)
- Pepe e Sale qb
- 2 cucchiai di Pangrattato
PREPARAZIONE:
Lavate le zucchine, tagliate via la parte alta (a circa 3/4 dell'altezza) e svuotatele aiutandovi con un cucchiaio o con un coltello a uncino per rimuovere la polpa.
Tagliate a tocchetti la polpa ed unitevi, in una ciotola, il resto degli ingredienti, inclusa la scamorza tagliata a cubetti.
Riempite le Zucchine e cospargete di pangrattato ed un filo di olio.
Infornate a 200° per circa 45 min.
