Zucchine dal Cuore Mediterraneo

E' divertente "riempire" le verdure... lo si fa con altre verdure, con le carni, semplicemente con loro stesse ed il bello è che il risultato è sempre vincente!

Queste zucchine sono ripiene di ingredienti che conosciamo bene, i pomodori, le olive, i capperi...qui uniti e fusi in un cuore mediterraneo.

INGREDIENTI: (x2)

- 2 Zucchine tonde (circa 600 gr)

- 50 gr di Scamorza Affumicata

- 4 Pomodori secchi (circa 20 gr)

- 1 Cipollotto fresco

- 20 gr di Olive Taggiasche

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- 15 gr di Capperi

- Menta (6 foglioline)

- Pepe e Sale qb

- 2 cucchiai di Pangrattato

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine, tagliate via la parte alta (a circa 3/4 dell'altezza) e svuotatele aiutandovi con un cucchiaio o con un coltello a uncino per rimuovere la polpa.

Tagliate a tocchetti la polpa ed unitevi, in una ciotola, il resto degli ingredienti, inclusa la scamorza tagliata a cubetti.

Riempite le Zucchine e cospargete di pangrattato ed un filo di olio.

Infornate a 200° per circa 45 min.

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