Non so voi ma io adoro il latte di cocco!
Questa zuppa è calda ma allo stesso tempo fresca, data dalla presenza dello zenzero e del lemongrass, perfetta per la primavera.
Si può gustare come una normale zuppa o accompagnarla con del riso profumato e farla diventare un "risotto" mescolando insieme le due parti.
Provate a farla con me...fidatevi che non ne avanzerà neanche un po'!
INGREDIENTI:
- 200 gr di Riso Profumato
- 400 ml di Latte di Cocco
- 300 ml di Brodo vegetale
- 5 gr di Zenzero fresco grattuggiato
- 20 gr di Germogli di Soia freschi
- Lemongrass (qualche foglia)
- Cipollotto fresco (3/4 rondelle da 2mm circa)
- 200 gr di Gamberi freschi
- Coriandolo (qualche foglia)
- 1 Carota
- 1 Zucchina
- 1 cucchiaio di Curry
- Lime (per decorare)
PROCEDIMENTO:
Scaldate il Brodo Vegetale (preparato in precedenza e filtrato), unitevi il latte di cocco, il lemongrass e lo zenzero, lasciate sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto.
Intanto tagliate le verdure a fettine non troppo sottili, tritate il cipollotto e pulite i gamberi.
Aggiungete al brodo anche i germogli di soia, le verdure e il coriandolo sminuzzato e lasciate cuocere con il coperchio finchè non si saranno ammorbidite leggermente (mi raccomando non devono bollire e perdere di consistenza).
In una padella scottate i gamberi su fiamma viva insieme al curry, quando risultano dorati uniteli alla zuppa e, dopo 2 minuti spegnete il fuoco.
Eliminate le foglie di lemongrass e servite con il riso sciacquato e poi fatto bollire senza mescolarlo per il tempo indicato sulla confezione (circa 12-15 min).
Decorate con il lime o con un gambero con la coda, tenuto da parte.
