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  • Immagine del redattoreMartina Galli

Zuppa di Gamberetti al Cocco


Non so voi ma io adoro il latte di cocco!

Questa zuppa è calda ma allo stesso tempo fresca, data dalla presenza dello zenzero e del lemongrass, perfetta per la primavera.

Si può gustare come una normale zuppa o accompagnarla con del riso profumato e farla diventare un "risotto" mescolando insieme le due parti.

Provate a farla con me...fidatevi che non ne avanzerà neanche un po'!

INGREDIENTI:

- 200 gr di Riso Profumato

- 400 ml di Latte di Cocco

- 300 ml di Brodo vegetale

- 5 gr di Zenzero fresco grattuggiato

- 20 gr di Germogli di Soia freschi

- Lemongrass (qualche foglia)

- Cipollotto fresco (3/4 rondelle da 2mm circa)

- 200 gr di Gamberi freschi

- Coriandolo (qualche foglia)

- 1 Carota

- 1 Zucchina

- 1 cucchiaio di Curry

- Lime (per decorare)

PROCEDIMENTO:

Scaldate il Brodo Vegetale (preparato in precedenza e filtrato), unitevi il latte di cocco, il lemongrass e lo zenzero, lasciate sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto.

Intanto tagliate le verdure a fettine non troppo sottili, tritate il cipollotto e pulite i gamberi.

Aggiungete al brodo anche i germogli di soia, le verdure e il coriandolo sminuzzato e lasciate cuocere con il coperchio finchè non si saranno ammorbidite leggermente (mi raccomando non devono bollire e perdere di consistenza).

In una padella scottate i gamberi su fiamma viva insieme al curry, quando risultano dorati uniteli alla zuppa e, dopo 2 minuti spegnete il fuoco.

Eliminate le foglie di lemongrass e servite con il riso sciacquato e poi fatto bollire senza mescolarlo per il tempo indicato sulla confezione (circa 12-15 min).

Decorate con il lime o con un gambero con la coda, tenuto da parte.

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