I muffin salati sono perfetti per quando abbiamo ospiti a cena e vogliamo un antipasto d'effetto (perchè non tutti si aspettano dei muffin come piatto salato) e che sia abbastanza leggero per non coprire i sapori che serviremo con le portate principali ma altrettanto interessante da metterci l'acquolina in bocca.
Abbiamo mai parlato della "gerarchia delle portate"?
Credo di no ma dovremo dedicare un post a parte per questo argomento....riuscirete ad aspettar il prossimo post?!..........
Torniamo ai nostri Muffin!
INGREDIENTI per i MUFFIN:
150gr Fiori di Zucca puliti*
220gr di Farina 0
1/2 Cipolla Rossa
50gr di Amido di Mais
2 Uova
25gr di Olio Evo
2 cucchiai di Parmiggiano
16gr di Lievito per torte salate
125gr di Acqua
1 pizzico di Sale
*Leggete nel post dedicato al "Risotto agli Asparagi e Fiori di Zucca" come pulire i Fiori.
PROCEDIMENTO:
Preparate un soffritto con la cipolla ed unitevi parte dei fiori di zucca (lascate da parte 6 foglie intere che vi serviranno per decorare) tagliati in piccoli pezzi. Fateli scottare e spegnete il fuoco.
Mescolate in un contenitore la farina, l'amido di mais, il sale, il lievito ed il parmiggiano.
A parte sbattete le uova con una frusta ed unitevi gli ingredienti secchi, poco alla volta, aggiungendo l'acqua l'olio per mantenere il composto fluido e senza grumi.
Aggiungetevi i fiori scottati in padella e fatti freddare e mescolate ancora aggiustando di sale e pepe.
Spennellate con un po di olio delle terrine monoporzione (io ho adoperato degli stampi in silicone) e adagiatevi sul fondo un petalo del fiore che avevate tenuto da parte, versate il composto sopra fino a riempirne metà.
Preriscaldate il forno a 180* ed infornate per circa 20min e fin quando non si doreranno in superficie.
INGREDIENTI per le QUENELLE AI GAMBERETTI:
100gr di Robiola
175gr di Gamberetti Surgelati
Sale e Pepe qb
1 cucchiaio di Olio Evo
PROCEDIMENTO:
Scongelate i gamberetti e cuoceteli seguendo le istruzioni sulla confezione. (Io ho comprato quelli pronti per esser cotti in padella senza che vadano scongelati e li ho fatti saltare 3min con un po di olio a fiamma viva).
In un mixer frullate tutti gli ingredinti insieme e regolate di olio per ottenere una consistenza cremosa ma non liquida (quindi non esagerate, meglio meno olio che troppo olio).
Preparare le Quenelle:
Munitevi di 2 cucchiai da cucina ed una ciotolina con acqua calda.
Immergete entrambi i cucchiai nell'acqua, vi aiuterà a non far attaccare l'impasto (ripetetelo quando ritenete che vi possa aiutare).
Con il primo cucchiaio prelevate un po del composto e, aiutandovi con il secondo, modellatelo passandolo da uno all'altro a formare una sorta di "uovo".
Staccatelo ed adagiatelo sul piatto.
Sformate i muffin e serviteli su petali di fiori di zucca crudi e le quenelle di gamberi accanto!