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  • Immagine del redattoreMartina Galli

Muffin ai Fiori di Zucca con Quenelle ai Gamberetti


I muffin salati sono perfetti per quando abbiamo ospiti a cena e vogliamo un antipasto d'effetto (perchè non tutti si aspettano dei muffin come piatto salato) e che sia abbastanza leggero per non coprire i sapori che serviremo con le portate principali ma altrettanto interessante da metterci l'acquolina in bocca.

Abbiamo mai parlato della "gerarchia delle portate"?

Credo di no ma dovremo dedicare un post a parte per questo argomento....riuscirete ad aspettar il prossimo post?!..........

Torniamo ai nostri Muffin!

INGREDIENTI per i MUFFIN:

150gr Fiori di Zucca puliti*

220gr di Farina 0

1/2 Cipolla Rossa

50gr di Amido di Mais

2 Uova

25gr di Olio Evo

2 cucchiai di Parmiggiano

16gr di Lievito per torte salate

125gr di Acqua

1 pizzico di Sale

*Leggete nel post dedicato al "Risotto agli Asparagi e Fiori di Zucca" come pulire i Fiori.

PROCEDIMENTO:

Preparate un soffritto con la cipolla ed unitevi parte dei fiori di zucca (lascate da parte 6 foglie intere che vi serviranno per decorare) tagliati in piccoli pezzi. Fateli scottare e spegnete il fuoco.

Mescolate in un contenitore la farina, l'amido di mais, il sale, il lievito ed il parmiggiano.

A parte sbattete le uova con una frusta ed unitevi gli ingredienti secchi, poco alla volta, aggiungendo l'acqua l'olio per mantenere il composto fluido e senza grumi.

Aggiungetevi i fiori scottati in padella e fatti freddare e mescolate ancora aggiustando di sale e pepe.

Spennellate con un po di olio delle terrine monoporzione (io ho adoperato degli stampi in silicone) e adagiatevi sul fondo un petalo del fiore che avevate tenuto da parte, versate il composto sopra fino a riempirne metà.

Preriscaldate il forno a 180* ed infornate per circa 20min e fin quando non si doreranno in superficie.

INGREDIENTI per le QUENELLE AI GAMBERETTI:

100gr di Robiola

175gr di Gamberetti Surgelati

Sale e Pepe qb

1 cucchiaio di Olio Evo

PROCEDIMENTO:

Scongelate i gamberetti e cuoceteli seguendo le istruzioni sulla confezione. (Io ho comprato quelli pronti per esser cotti in padella senza che vadano scongelati e li ho fatti saltare 3min con un po di olio a fiamma viva).

In un mixer frullate tutti gli ingredinti insieme e regolate di olio per ottenere una consistenza cremosa ma non liquida (quindi non esagerate, meglio meno olio che troppo olio).

Preparare le Quenelle:

Munitevi di 2 cucchiai da cucina ed una ciotolina con acqua calda.

Immergete entrambi i cucchiai nell'acqua, vi aiuterà a non far attaccare l'impasto (ripetetelo quando ritenete che vi possa aiutare).

Con il primo cucchiaio prelevate un po del composto e, aiutandovi con il secondo, modellatelo passandolo da uno all'altro a formare una sorta di "uovo".

Staccatelo ed adagiatelo sul piatto.

Sformate i muffin e serviteli su petali di fiori di zucca crudi e le quenelle di gamberi accanto!

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